Recit d'un voyage à Milan
Milan
rencontre
Château Rieussec
Découvrez Milan sous un nouveau jour avec Mathieu Crosnier, notre responsable du vignoble. De midi à minuit, Mathieu explore une large gamme de saveurs dans les meilleurs restaurants de la ville, révélant de nouveaux accords pour
le Château Rieussec. Sa « pourriture noble » sublime non seulement les raisins, mais aussi les perceptions, transcendant les clichés et les réputations.
FAITES DÉFILER / FAITES GLISSER
2023Nous avons commencé notre voyage milanais par une visite matinale du Duomo. Après avoir pleinement admiré la cathédrale, nous avons rejoint « Peck », la grande épicerie fine de Milan, où nous avons improvisé un pique-nique/brunch.
Rieussec 2023
x pique-nique brunch Peck X
Ciacco Lab
Depuis 1883, Peck est une véritable institution pour les amateurs de gastronomie milanaise. Répartie sur trois étages, à deux pas du Duomo et sous les flèches de la cathédrale, la maison regorge de trésors culinaires. Filippo officie depuis plus de dix ans au comptoir des fromages, tandis qu’Anna accueille les gourmands au rayon pâtisserie avec la même passion. Nous sommes repartis avec une scamorza fumée, une sbrisolona — ce sablé aux amandes, emblématique de la Lombardie depuis des siècles — ainsi qu’une tarte aux pommes.
À quelques minutes de marche, nous avons fait halte chez Ciacco Lab pour y acheter le meilleur panettone de la ville : celui que les Milanais rapportent à la maison à Noël et dont ils débattent encore des semaines plus tard.
Nous avons installé notre pique-nique sur la Piazza Mentana avant d’ouvrir le millésime 2023.
Le panettone s’est imposé comme une évidence : ses fruits confits et ses amandes grillées se mariaient parfaitement aux arômes du vin, pour un accord tout en douceur. La sbrisolona allait un cran plus loin, sa légère amertume et ses notes de fruits secs révélaient la finesse des arômes d’amande de Rieussec. La véritable surprise fut la scamorza fumée. La texture généreuse et les notes de miel du Château Rieussec 2023 enveloppaient les saveurs fumées et salines du fromage, tout en adoucissant ses contours. Le tout créant un accord encore plus riche que le vin ou le fromage pris séparément.
Confine maîtrise parfaitement les grands classiques italiens… notamment pour mieux les réinventer. Niché dans le quartier de Porta Romana, le restaurant revisite avec justesse les incontournables napolitains — cacio e pepe, parmigiana, margherita — en leur apportant une touche de modernité aussi subtile qu’évidente.
Château Rieussec 1967,
2001, 2023
– Déjeuner Confine
Le résultat paraît si naturel qu’on se demande pourquoi personne n’y avait pensé auparavant. Mario, qui dirige la salle avec le calme de celui qui a tout vu et qui malgré tout prend toujours autant de plaisir à se laisser surprendre — nous
accompagne tout au long du repas.
Le Miseria e Nobiltà — bucatini, cacio e pepe, tartare de thon rouge et caviar de hareng fumé — ouvre le déjeuner accompagné de R de Rieussec. La richesse du thon et la salinité du caviar nécessitaient un vin à la fois vif et tendu ; R de Rieussec remplie cette mission avec une remarquable précision.
La Margherita, dans sa plus pure expression — tomates San Marzano, fior di latte et basilic — accueille ensuite le Château Rieussec 1967. Un vin de cet âge demande un plat qui sache s’effacer. La simplicité de la pizza lui a laissé toute la place pour s’exprimer : abricot sec et sous-bois, sans hâte, extraordinaire.
Le Carciofo — déclinaison d’artichaut en quatre préparations, provola fumée et fromage Podolica — accompagne lui aussi le millésime 1967. L’artichaut est l’ennemi de la plupart des vins ; un vieux Rieussec, oxydatif et balsamique, transforme la difficulté en atout. Abricot sec et sous-bois face au fumé et à l’amertume végétale : le vin a tenu bon.
La « Parmigiana » proposée ici est une pizza qui est un pur délice : la pâte est d’abord frite, puis cuite au four, et garnie de tomates San Marzano, de pulpe d’aubergine fumée, de parmesan affiné 36 mois, de basilic et d’une huile d’olive extra vierge monovariétale Leccino. En accompagnement, le Rieussec 2001, l’un des plus grands millésimes de Sauternes, apporte une richesse miellée et des notes d’abricot et d’agrumes confits qui encadrent l’acidité de la tomate
plutôt que de s’y opposer, à l’instar d’un vinaigre balsamique vieilli sur une tomate San Marzano à maturité. Vingt-cinq ans plus tard, ce vin conserve encore la fraîcheur et la vivacité nécessaires pour sublimer le plat et en faire le mets le
plus commenté du repas.
Paradiso trône a Brera comme s’il possédait la rue. Acier poli, plateaux de marbre, très belles bouteilles. La carte des vins fait dialoguer les grandes références historiques avec une nouvelle génération de vignerons réinventant, ainsi, le terroir sur des coteaux dont vous n’avez encore jamais entendu parler.
de Rieussec
2023, Château Rieussec
1978 & 2023
x Apéritif Paradiso
Sur la terrasse, la clientèle milanaise sait exactement ce qu’elle veut. La table du coin, elle, hésite encore — sans se presser. Les petites assiettes s’enchaînent sans qu’on puisse s’arrêter. Le quartier vit. À l’intérieur, le vin continue de
couler.
Nous commandons un peu de tout : focaccia garnie d’épaule de porc longuement confite et de Fontina DOP, relevée de raifort fraîchement râpé ; torta di rose accompagnée de culatello de montagne ; bresaola affinée trois mois ; giardiniera aigredouce, croquante et vinaigrée.
Nous avons commencé avec un magnum de R de Rieussec — le format idéal pour l’apéritivo, sa fraîcheur et son acidité tranchant avec la richesse du porc et le fromage, le fruit se plaçant aux côtés de la bresaola sans jamais lui faire concurrence. La giardiniera, vive et acidulée, trouve également un partenaire idéal. Vient ensuite le Château Rieussec 2023. Le changement est immédiat : davantage de matière, plus de concentration. La profondeur du vin révèle
toute la dimension gourmande du culatello ainsi que la douceur délicate de la torta di rose.
Le 1978 est arrivé en dernier, comme une dévidence. Presque cinquantenaire, il avait quitté le registre du fruit — cire, safran, quelque chose proche du miel ancien. Face à la bresaola et à la focaccia au raifort, il nous a rappelé que le
Sauternes, avec le temps, devient une expression totalement singulière.
2024Le jour déclinait, c’était le moment parfait pour une glace. La boutique était minuscule, mais les glaces étaient excellentes. Mangue, fraise, pistache : nous emportons trois cornets jusqu’aux Navigli, tandis que le soleil se couche
sur l’ancien réseau de canaux qui reliait autrefois Milan aux ambitions de l’ingénieur de Léonard de Vinci et qui accompagne aujourd’hui les plus belles soirées milanaises.
X Glace Navigli
Le Château Rieussec 2024 était déjà ouvert. L’accord avec la mangue semble presque évident : les notes d’abricot et d’agrumes du vin prolongent naturellement la fraîcheur du fruit. La pistache, en revanche, réserve la plus belle surprise. Le vin paraît révéler davantage encore ses arômes d’amande et de fruits secs grillés, créant un accord aussi inattendu qu’évident. Une très belle façon de conclure notre séjour milanais.
